致各食物業經營者及從業員

預防及控制疾病(規定及指示)(業務及處所)規例
（第599F章）關於餐飲業務的指示
及其他應注意的事宜

繼2020年1月9日、3月23日及3月28日的信件，本署因應2019冠狀病毒病的最新情況再次發信予各食物業經營者及從業員，除告知題述指示會延長至2020年5月21日（詳情見下文）外，也進一步建議各位採取適切的措施，以減低疾病傳播的風險。

食物及衞生局局長根據《預防及控制疾病（規定及指示）（業務及處所）規例》（第599F章）（《規例》）藉2020年5月5日在憲報刊登的公告發出最新指示，由2020年5月8日凌晨零時起生效，直至2020年5月21日。相對於現時生效的指示，餐飲處所的同枱人數上限會由現時的4人放寬至8人。其他的規定則維持不變，包括桌子與桌子之間有1.5米的距離或有作有效分隔的隔板；除飲食時須一直佩戴口罩；在進入處所前須量度體溫；須提供消毒潔手液等。酒吧、酒館或吧枱範圍則另有其適用的規定。任何餐飲處所內的卡拉OK活動必須暫停。詳情請參閱附件。

另外，本署也呼籲各食物業經營者及從業員除注意處所內工作人員或顧客的社交距離外，也要注重個人、食物及環境衞生。本署現進一步建議各位採取以下的措施：

• 須確保用作送遞食物或飲品的工具必須保持清潔和定時消毒，該些工具不可用於收集餐桌上已使用的食具及食物殘渣；另外，用作收集已使用的食具及食物殘渣的工具亦要保持清潔和定時消毒；為方便員工辨識該些工具，以及讓食客知悉食肆有採取適切措施以保障食物衞生，應考慮以不同顏色的工具或貼上標貼以識別不同用途；

• 清洗用具及設備後，須以機械方式或人手消毒，以減低交叉污染和傳播疾病的風險；

• 處所內的經常觸摸的地方（例如門柄、桌面和座位等），應定期清潔和消毒；

• 盛載食物的餐盤、尤其是餐盤的邊緣每次在客人使用後均須徹底清潔和消毒。同時，如使用餐盤墊紙，亦應在每次使用後更換；

• 除向每位顧客提供自用的餐具外，應主動向每一枱顧客提供額外的餐具，作「公筷」或「公匙」使用；

• 食物業從業員須時刻保持雙手清潔。在處理食物前、處理生的食物後、如廁後及從事任何可能會污染雙手的活動後，都應用梘液及清水洗淨雙手。如要使用即棄的手套，要注意手套不能代替清洗雙手，並要正確使用；手套如有損壞、弄污或食物處理人員因暫停工作而把手套除下，便應把手套丟掉；要經常更換手套，更換時和除手套後都要清洗雙手。另外，用於進行清潔及洗滌工作的員工的工作手套要易於識別，令需要執行不同工作的員工亦容易分辨；

• 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少20秒，用水過清並用抹手紙弄乾。雙手洗乾淨後，不要再直接觸摸水龍頭（例如先用抹手紙包裹著水龍頭，才把水龍頭關上）。如沒有洗手設施，或雙手沒有明顯污垢時， 使用含70%至80%酒精的消毒潔手液潔淨雙手亦為有效方法；

• 工作人員如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。如出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早求醫；以及

• 確保沖廁設備運作妥當及廁所內應備皂液、紙巾和乾手機。

要持續地保持環境衞生，各食物業負責人及從業員必須共同努力，確保處所清潔衞生及食物安全，並持之以恆。對罔顧環境衞生和食物安全的違例人士，本署會採取嚴厲的執法行動。

二零二零年五月六日