推廣2004年滅鼠運動，藉此提高公眾意識、鼓勵市民參與改善環境衞生和防治鼠患工作，以及保障公眾衞生。

傳媒參觀本署食物研究化驗所。

在12個地區開設年宵市場，為期七天。

為期18天的車公誕市場在沙田啟幕。

為預防禽流感，香港暫停從內地進口活禽鳥和禽肉。

在2月至6月期間，為麵包餅食業安排連串工作坊和研討會，講解以"食物安全重點控制"為本的食物安全計劃。

深圳出入境檢驗檢疫局局長劉勝利先生率領代表團訪問本署食物研究化驗所。

展開2004年第一期滅蚊運動，藉此提高公眾意識、鼓勵市民參與防治蚊患工作，以及加強與有關政府部門合作。

本署與消費者委員會公布共同研究多款調味品的氯丙二醇含量的調查結果。

由於本港暫停從內地進口活家禽，為協助受影響的家禽經營者紓解經濟困難，財務委員會批准向有關的家禽經營者提供財政資助。

本署安排在4月16日至6月30日期間，向合資格的家禽零售商發放特惠補助金。此外，由3月11日起，在本署街市經營的活家禽零售檔可獲寬免三個月租金。

本署針對全港的村屋和蚊患黑點加強滅蚊行動，維持滅蚊工作的成效。

香港恢復從內地進口活雞。

本署舉辦禽流感研討會，由香港大學微生物學系教授J Malik Peiris主講。研討會共有76人參加，包括衞生督察和其他職系人員。

第二期滅蚊運動展開，主題着重於雨季期間清除蚊蟲滋生地方的重要性。

錄得本年內首宗人類感染日本腦炎的本地個案，患者為九華徑新村一名居民。本署就這宗個案進行病媒調查和加強有關地區的防蚊措施，並特別加強養豬場和候鳥聚居地點附近的防蚊工作。

在國際展貿中心為防治蟲鼠人員舉辦防治蟲鼠研討會，並邀請海外專家主講。

食物研究化驗所按"食物"測試類別進行的營養成分測試，獲香港認可處按香港實驗所認可計劃認證。

向立法會食物安全及環境衞生事務委員會匯報"中學生從食物攝取汞的情況(跟進報告)"的研究結果。

展開新的宣傳活動，鼓勵市民繼續保持香港清潔和減低亂拋垃圾出車外的情況。活動包括在電視播放宣傳短片和在電台廣播宣傳聲帶、張貼海報和懸掛橫額，以及展示大型廣告牌。

在7月分為設有魚缸的食肆舉辦連串工作坊和研討會，講解以"食物安全重點控制"為本的食物安全計劃。

獸醫公共衞生組派員出席在英國劍橋舉行的"世界肉類衞生與檢查會議"，發表專題報告。

制定《2004年食物及藥物(成分組合及標籤)(修訂)規例》。該規例修訂食物標籤規定，准許奶類製品使用某些添加劑，以符合國際慣例。

在奧海城商場舉行"食物安全大匯展"，為"食物安全日2004"揭開序幕。活動的其他教育配套包括播放一系列電視宣傳短片、舉辦填色比賽和海報設計比賽，以及為食物業人員、膳食供應商、教師、海外家庭傭工和市民舉辦多個食物衞生講座。

展開滅鼠運動深化期，進一步在貨物起卸區和貨倉加強推行防治鼠患的工作。

2004年第二期滅蚊運動結束後，為保持滅蚊工作的成效及針對在雨季期間錄得偏高的誘蚊產卵器指數，本署加強在全港舊唐樓和蚊患黑點的防蚊工作。

向立法會食物安全及環境衞生事務委員會匯報有關燒烤肉類含多環芳香族碳氫化合物的研究結果。

本署推行計劃，鼓勵活家禽零售商自願退還其新鮮糧食店牌照或放棄牌照上售賣活家禽的批准，或終止其在食環署街市活家禽檔位的租約。

印發《公眾街市及熟食市場營商須知簡介》，方便市民得知有關食環署街市和熟食中心的資料。

與廣東、深圳及珠海出入境檢驗檢疫局在深圳舉行每半年一次有關食物安全的會議。

出版《街市通訊》第一期，發布有關街市和相關的信息。

展開第三期滅蚊運動，提醒市民須對登革熱的風險保持警覺，以及推動社區繼續控制登革熱病媒。

香港認可處訪問文錦渡食物化驗所，覆檢其認可資格。化驗所再度獲香港認可處根據香港實驗所認可計劃確定其認可資格，以及擴大測試蔬菜殘餘農藥和奶類殘餘獸藥的認可範圍。

新大埔墟街市啟用。街市全面空調，設施現代化兼有利營商，為購物人士和檔戶展示新的購物文化。

在各屋邨商場舉辦連串巡迴展覽，介紹基因改造食物。

出版《基因改造食物多面睇》簡訊第四期，並派發給市民。

富山火葬場四個新火化爐投入服務。

在2004年10月至2005年2月期間，本署為青年中心的職員及小組活動領袖舉辦連串導師培訓工作坊，探討基因改造食物問題。

在全港展開為期一年的日本腦炎病媒統計調查，為進行策略性控制有關病媒提供更多資料。

派出專家隊訪問加拿大，就瘋牛症問題審核當地的屠宰場。

在2004年10月至2005年3月期間，為飯盒供應商和學校管理人員安排連串工作坊和講座，講解以"食物安全重點控制"為本的食物安全計劃。

2004年第三期滅蚊運動結束後，為減低本地感染登革熱和日本腦炎個案發生的機會，本署進一步提升滅蚊行動，針對全港的村屋、客運、貨運和貨櫃碼頭，以及舊唐樓，加強防蚊措施。

錄得本年內第五宗人類感染日本腦炎的本地個案，患者為鴨脷洲一名居民。本署就這宗個案進行調查，並加強有關地區的防蚊工作。

本署局部撤銷暫停從加拿大進口牛肉的規定。

制定《2004年食物及藥物(成分組合及標籤)(修訂)(第2號)規例》，准許在忌廉內加入更多配料，以符合國際慣例。

本署公布政府決定將所有公眾街巿的租金凍結安排延至2005年9月底。

本署與消費者委員會公布共同研究香口膠及糖果產品甜味劑含量的調查結果。

向售賣活海鮮的食物業處所派發自願性的作業守則，以預防和控制因進食含有雪卡毒素魚類而中毒的情況。本署會在6個月後檢討有關情況。

舉辦動物疾病與公共衞生工作坊，探討由魚類引致的常見疾病、食物安全控制系統，以及有關動物源性食品的食物安全問題。講者包括內地、法國、荷蘭和美國的科學家和政府官員。

本署展開2005年滅鼠運動，促請商場的管理人員採取特別預防措施消滅鼠患。

香港獲邀出席在新加坡舉行的東盟高致病性禽流感專責小組首次會議，分享控制禽流感的經驗。

出版《街市通訊》第二期，並發給街市租戶和公眾參閱。

本署按照全城清潔策劃小組的建議，與屋宇署在深水埗區以試驗形式成立聯合辦事處，處理有關滲水的投訴，為期6個月，試驗期屆滿後會進行檢討。