食环署公布粥粉面饭营养素含量研究结果

食物环境卫生署（食环署）今日（三月二十一日）公布粥粉面饭营养素含量研究结果。

食环署顾问医生（社会医学）（风险评估及传达）何玉贤说，市民了解食物的营养素含量，有助他们作出健康的选择。

该署挑选一百零七款的粥粉面饭及三款酱料，并从不同的食肆，包括茶餐厅和粥面店等，就每款食品各抽取十个样本，以化学方法分析食物的热量成分和当中所含的九种营养素含量，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪总量、饱和脂肪、胆固醇、膳食纤维、糖、钠和钙。

何医生说：「研究结果显示，大多数食品的热量主要来自碳水化合物，合符健康饮食的其中一项基本原则。」

「不过，这些食品普遍都是钙质含量偏低，钠含量则偏高。」

「此外，研究结果显示营养素含量受食品的材料种类和分量，以及烹煮方法影响。」

研究结果显示，粥类食品的热量较饭和粉面类食品为低，平均胆固醇和膳食纤维含量亦低。不过，个别粥品如皮蛋瘦肉粥或及第粥，胆固醇含量则较高，这可能与选用高胆固醇材料有关。

何医生说，汤粉面类的胆固醇及饱和脂肪含量属于低，但一些汤粉面的材料，如牛腩、牛杂及鸡蛋等，含有高饱和脂肪或胆固醇。

他说，汤粉面的钠含量偏高，这可能是因使用钠含量较高的材料，例如味精、餐桌盐及咸肉等。

研究亦发现采用不同类型的粉面，会影响汤粉面食品的平均营养素含量。

他说：「一如所料，使用即食面的食品的热量、来自脂肪总量和饱和脂肪的热量百分比，以及胆固醇含量，都较使用米粉、河粉及面条的食品为高。」

炒粉面的热量及脂肪含量均较汤粉面为高，其来自脂肪总量的热量百分比更是此次研究的食品种类中最高。

大部分炒粉面的钠含量偏高，而胆固醇含量则不高。不过，个别食品如豉椒鱿鱼炒面或味菜鱿鱼炒面的胆固醇含量则相当高。

何医生解释：「当然这亦可能是因为选用了高胆固醇的材料。」

有关饭类套餐（俗称「碟头饭」）方面，个别食品的膳食纤维含量有差别，不过平均含量属于低。

此外，套餐所配的饭亦影响其营养素含量。研究结果显示鲜茄牛肉配炒饭的热量、脂肪总量、饱和脂肪、胆固醇及钠含量均较鲜茄牛肉配白饭为高。

炒饭类食品的平均胆固醇及钠含量都属偏高，这可能是因为选用了高胆固醇材料如蛋黄，以及钠含量高的调味料。

研究亦发现以一人的分量而言，一些食品例如炒粉面、炒饭的样本分量过大，可能令消费者摄入过量个别营养素。

长时间摄入过量个别营养素可能对健康造成不良影响。何医生说，市民须保持良好的饮食习惯，特别是经常在外用膳的人。

由于大部分测试的食品样本的膳食纤维及钙含量偏低，何医生提醒巿民要进食适量蔬菜，以及钙质含量较高的食品，如低脂╱脱脂奶类制品，作为补充。他亦建议市民如欲减低热量及脂肪摄入量，享用饭类套餐时可选配白饭代替炒饭。

何医生亦呼吁食肆经营者改善食谱及烹煮方法；减少使用煮食油及钠含量高的调味料；以及在菜单中为顾客提供更多高膳食纤维和钙质的食物。

完

2006年3月21日（星期二）