附件III
食物业处所自行检查清单
| 检查人员 ____________________ | 日期 ____________________ |
| 签署 ____________________ |
| ✓ | 妥当 | x | 不妥当 |
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食物卫生
衡量标准 检查结果 食物由经当局认可兼信誉良好的供应商供应 收到食物来货后，即搬往适当地方贮存 食物及原材料并无存放在地面 采用先入先出的贮存食物原则 食物在冷却、贮存、陈列及运送时均处于适当的温度 冷藏食物以正确方法彻底解冻 没有生熟食物交叉污染的情况 没有因设备、用具及处所员工与食物接触而引致交叉污染 食物在贮存、配制、陈列、端送及运送时妥为保护免受污染 食物彻底煮熟及翻热 -
用具及设备
衡量标准 检查结果 妥善保养设备及用具会与食物接触的表面，经常保持清洁，并在每次使用前和使用后消毒 妥善保养设备不会与食物接触的表面，并经常保持清洁 妥为贮存已清洁的设备及用具 -
处所卫生
衡量标准 检查结果 妥善保养墙壁、地面及天花板，并保持清洁 排污设备／隔油池和水管系统状况良好，操作顺畅 食物室的抽气／排气系统操作良好，安装了滤油器，并经常保持清洁 处所的通风系统运作正常 厕所清洁，没有杂物阻塞 水厕维修妥善，操作良好，有冲厕水供应 洗手盆清洁，备有枧液和干手设施 有足够容器盛载废物，妥为盖好并每日清倒 没有虫鼠为患的迹象 采取适当措施以防虫鼠为患 食物室内没有猫狗、禽鸟或宠物 经批准的设计没有任何改动 没有在露天地方配制食物或洗涤碗碟，也没有在持牌范围以外的地方营业 -
食物处理人员的个人卫生
衡量标准 检查结果 食物处理人员没有明显的传染病病征，否则，便须暂停处理食物 经常彻底洗淨双手，外露的伤口以手套或胶布完全复盖 外表整洁，养成良好的个人习惯，不在食物室吸烟或吐痰 穿着清洁的衣服和工作服
备注： ___________________________________
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