附录III
食物或饮品供应器及餐饮用具洗涤机设计指引
按照《食物业规例》(第132章附属法例)和本署发牌政策，食物业使用的杀菌剂溶液和某些类型的食物业设备，须预先获得食物环境卫生署署长批准。该些食物业设备类型包括：
(a) 餐饮用具洗涤机；
(b) 冰冻甜点的热处理器具；
(c) 奶类的热处理器具；以及
(d) 爆谷∕棉花糖机。
凡食物业设备属于无须经本署批准使用类型，该设备的制造商或进口商宜采纳有关于食物业设备的设计守则，作为一般指引，以提高食物卫生水平。
一般而言，在食物业处所使用的各类食物或饮品供应器，必须符合下列基本卫生规定：
- 供应器会接触到食物的部分须以光滑、无毒性、不吸水和防锈物料制造。这些部分的内角位和角落均须圆滑，方便清洁。
- 供应器会接触到食物的部分，除非其设计是供在原位清洁，否则必须易于拆除或触及，以便检查和以人手清洗。
- 供应器的门和掩盖须安装紧贴，以防虫鼠或尘埃进入。
- 可容纳大量液体食物或液体食物配料的售卖机，其内须装设容器，以收集水滴、溅漏及溢出的食物或机内其他废物。
- 附带手册，详细说明有关操作、清洁、消毒和维修的正确程序，以供用户参阅和遵循。
食物或饮品供应器的常见类型
食物或饮品供应器的常见类型有食物售卖机、 冰冻甜点(软雪糕/冰冻乳果)调配分售机及人手操作非瓶装饮料调配分售机。这些供应器均须符合基本的卫生规定，亦须符合下列的特定规定：
- 食物售卖机
- 食物出口须装设紧贴的自掩门或自掩盖。除非顾客正拿取食物，否则自掩门或自掩盖须时刻关上，以防顾客用手触摸食物出口或有虫鼠、尘埃等物从出口处进入售卖机内。
- 如售卖机出售的食物需受温度控制，售卖机应装有自动调温控制装置，以确保售卖机内的温度保持在适当水平。
- 摆放在售卖机内的所有可取出食物容器，包括盛水容器，均须配有盖子，以防污染物跌进容器。
- 售卖机内所有发热元件须与食物格妥为分隔，或其安装方法可以防止发出的热力令存放在售卖机内的食物变质。
- 放置在没有遮蔽的户外地方的售卖机，须有特别设计和构造，以免食品受风雨污染。
- 人手操作非瓶装饮料调配分售机
- 须在分售机配备温度计或适当的测温装置，以显示存放饮料／饮品的温度。
- 须妥为调校饮料分售机冷冻装置的温度，以确保存放的饮料／果汁保持在摄氏10度以下，最好是摄氏零度至4度之间。
- 冰冻甜点(软雪糕／冰冻乳果)调配分售机
- 须为调配分售机的喷嘴安装有保护作用的塑胶圆锥筒及／或设计合适的保护装置，以防喷嘴受污染。
- 须为调配分售机配备温度计或适当的测温装置，以显示存放冰冻甜点配料的温度。
餐饮用具洗涤机的设计
食物业处所使用的餐饮用具洗涤机，必须获得食物环境卫生署批准才可使用，并可依照《食物业规例》第19条订明的方法消毒餐饮用具。洗涤机的设计应可使其在合乎卫生的情况下运作，亦容易清洗。此外，洗涤机还须符合下列卫生规定：
- 冲洗用具时水温须至少达摄氏82度。
- 洗涤机须安装测温装置，以显示在清洁和消毒过程中清洗和冲洗用具的水温，并在食物环境卫生署人员要求检查测温装置时，可立即供其查看。
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