酒牌局會就遭市民或警方反對的酒牌申請舉行公開聆訊。酒牌局每月舉行四次會議，討論該等申請。在酒牌局作出批准申請、有條件地批准申請或拒絕申請的決定前，各有關人士均會獲邀在聆訊席上表達其意見，以便詳細考慮。

至於沒有爭議的酒牌申請，酒牌局已將批准權力轉授予所屬地區的牌照辦事處的總監(檢控及牌照)。

酒牌局通常會在星期二舉行會議。

酒牌局的會議是在灣仔皇后大道東258號1樓102號會議室舉行。除內務會議外，所有會議均以公開形式進行。

公開聆訊個案的申請人及反對者可於聆訊當日下午4時至5時（倘聆訊在星期六舉行，則在下一個星期一的辦公時間內）及其後於辦公時間內致電申請酒牌的處所所屬地區（即港島及離島區、九龍區或新界區）的牌照辦事處查詢聆訊結果；聆訊結果以酒牌局秘書處公布者為準。各牌照辦事處的查詢電話如下：

港島及離島區牌照辦事處：2879 5779

九龍區牌照辦事處：2729 1237

新界區牌照辦事處：3183 9255