食環署公布粥粉麵飯營養素含量研究結果

食物環境衞生署（食環署）今日（三月二十一日）公布粥粉麵飯營養素含量研究結果。

食環署顧問醫生（社會醫學）（風險評估及傳達）何玉賢說，市民了解食物的營養素含量，有助他們作出健康的選擇。

該署挑選一百零七款的粥粉麵飯及三款醬料，並從不同的食肆，包括茶餐廳和粥麵店等，就每款食品各抽取十個樣本，以化學方法分析食物的熱量成分和當中所含的九種營養素含量，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪總量、飽和脂肪、膽固醇、膳食纖維、糖、鈉和鈣。

何醫生說：「研究結果顯示，大多數食品的熱量主要來自碳水化合物，合符健康飲食的其中一項基本原則。」

「不過，這些食品普遍都是鈣質含量偏低，鈉含量則偏高。」

「此外，研究結果顯示營養素含量受食品的材料種類和分量，以及烹煮方法影響。」

研究結果顯示，粥類食品的熱量較飯和粉麵類食品為低，平均膽固醇和膳食纖維含量亦低。不過，個別粥品如皮蛋瘦肉粥或及第粥，膽固醇含量則較高，這可能與選用高膽固醇材料有關。

何醫生說，湯粉麵類的膽固醇及飽和脂肪含量屬於低，但一些湯粉麵的材料，如牛腩、牛雜及雞蛋等，含有高飽和脂肪或膽固醇。

他說，湯粉麵的鈉含量偏高，這可能是因使用鈉含量較高的材料，例如味精、餐桌鹽及鹹肉等。

研究亦發現採用不同類型的粉麵，會影響湯粉麵食品的平均營養素含量。

他說：「一如所料，使用即食麵的食品的熱量、來自脂肪總量和飽和脂肪的熱量百分比，以及膽固醇含量，都較使用米粉、河粉及麵條的食品為高。」

炒粉麵的熱量及脂肪含量均較湯粉麵為高，其來自脂肪總量的熱量百分比更是此次研究的食品種類中最高。

大部分炒粉麵的鈉含量偏高，而膽固醇含量則不高。不過，個別食品如豉椒魷魚炒麵或味菜魷魚炒麵的膽固醇含量則相當高。

何醫生解釋：「當然這亦可能是因為選用了高膽固醇的材料。」

有關飯類套餐（俗稱「碟頭飯」）方面，個別食品的膳食纖維含量有差別，不過平均含量屬於低。

此外，套餐所配的飯亦影響其營養素含量。研究結果顯示鮮茄牛肉配炒飯的熱量、脂肪總量、飽和脂肪、膽固醇及鈉含量均較鮮茄牛肉配白飯為高。

炒飯類食品的平均膽固醇及鈉含量都屬偏高，這可能是因為選用了高膽固醇材料如蛋黃，以及鈉含量高的調味料。

研究亦發現以一人的分量而言，一些食品例如炒粉麵、炒飯的樣本分量過大，可能令消費者攝入過量個別營養素。

長時間攝入過量個別營養素可能對健康造成不良影響。何醫生說，市民須保持良好的飲食習慣，特別是經常在外用膳的人。

由於大部分測試的食品樣本的膳食纖維及鈣含量偏低，何醫生提醒巿民要進食適量蔬菜，以及鈣質含量較高的食品，如低脂╱脫脂奶類製品，作為補充。他亦建議市民如欲減低熱量及脂肪攝入量，享用飯類套餐時可選配白飯代替炒飯。

何醫生亦呼籲食肆經營者改善食譜及烹煮方法；減少使用煮食油及鈉含量高的調味料；以及在菜單中為顧客提供更多高膳食纖維和鈣質的食物。

完

2006年3月21日（星期二）