近年，香港市民和政府所面對的挑戰，似乎日益複雜，實在需要大家同心協力，沉着應付。二零零三年年初，本港爆發前所未聞的傳染病--嚴重急性呼吸系統綜合症(SARS)，便是一例。不過，一如以往，面對逆境時，不僅香港市民萬眾一心，食物環境衞生署員工亦團結一致，最後成功克服種種挑戰。

本署率先落實多項環境衞生改善措施，以配合"全城清潔策劃小組"的工作。其間，我們增設了大約
3 000個臨時職位，主要協助全港各區進行"大掃除"，包括清潔和清洗休憩用地和後巷、舊式唐樓和街市；消除環境衞生黑點；以及加強防治蟲鼠工作。此外，對亂拋垃圾和其他有違公眾衞生規定的行為，我們以"絕不容忍"的態度處理。由二零零三年六月起，這些罪行的定額罰款已提高超過一倍至1 500元，對我們的工作幫助至大。在這困難時期，本署員工克盡厥職、堅毅不移，事事以市民的利益為依歸，為公務員隊伍立下良好榜樣。

本署員工的專業精神在嚴重急性呼吸系統綜合症爆發大約六個月後，再一次得到印證。從二零零三年十二月起，我們再次受到禽流感的威脅。當時在亞洲多個地方，包括中國內地、台灣、日本、南韓、泰國及越南等地先後爆發禽流感，其後在一些國家更有多人死亡。幸而本署和各相關前線部門立即採取有效措施，阻止疫症蔓延至香港。儘管禽流感在二零零四年首季仍引起恐慌，但香港並未受到疫症侵襲。

我們得以遏止禽流感在香港爆發，主要有賴本署和其他有關部門的同事保持警覺，以及政府自一九九七年H5N1禽流感首次爆發後所採取的各項預防措施，包括推行疫苗接種計劃、加強全港農場的生物安全措施、管制巡查進口的禽鳥、實行街市休市清潔日，以及對批發和零售市場實施衞生規定。

年內，本署人員和承辦商協力防禦嚴重急性呼吸系統綜合症和禽流感，工作表現卓越。我謹藉此機會，衷心感謝他們。儘管面對更大的工作壓力，他們依然努力不懈，爭取佳績；我深信他們定會保持一貫的認真態度，協助本署積極推行各項措施，保持香港清潔。香港人口不斷增加，對環境衞生造成的壓力亦與日俱增，我們決不能讓服務水平下降。保持環境清潔衞生，將會繼續是本署的首要任務。

我們在其他方面的工作也有出色表現。本署加強了防治蚊患的工作。年內，香港只錄得一宗本地登革熱個案。此外，隨著新法例的生效，本署可更有效打擊無牌和不合衞生的食肆。其後，本署印製並向所有食物業持牌人派發《食物衞生守則》中英文本。該守則旨在協助食物業經營者把其處所的食物衞生和安全標準達致更高水平。至於引入營養資料標籤制度的工作，進度理想，本署已於十一月就有關建議諮詢公眾。

二零零三年年底，禽流感再次威脅本港之際，本署人員隨即全力加強防禦，再次證明本署竭盡所能，肩負使命--"確保食物安全，並為香港巿民提供清潔衞生的環境"。

食物環境衞生署署長 梁永立