二零零五年，歐洲多個國家爆發禽流感事故，而亞洲多個地方亦出現這種情況，世界各地都十分關注禽流感可能帶來的威脅。本港就此時刻保持警覺，採取嚴格的規管措施，密切監察情況，並與內地有關當局保持緊密聯繫，故此香港年內沒有發生任何嚴重的禽流感事故。一如以往，食物環境衞生署員工盡忠職守，專業幹練，在市民的合作和支持下，竭盡所能，減低禽流感對公眾健康的威脅。不過，禽流感並非本署年內所面對的唯一挑戰。
登革熱和日本腦炎等蚊傳疾病繼續對香港構成威脅。本署持續致力清除蚊蟲滋生地點，而市民亦積極參與滅蚊工作，年內本港並沒有本地感染登革熱個案。至於本地感染的日本腦炎個案，亦由二零零四年的五宗下降至二零零五年的一宗。本署推行的滅蚊運動相當有成效，年內錄得的平均誘蚊產卵器指數為3.8%，是自二零零零年推行登革熱病媒監察計劃以來所錄得最低的全年平均記錄。
監察行動是本署工作的主要一環，不但對預防媒傳疾病至為重要，亦有助確保食物安全和不受污染。鑑於供港的大部分食物均來自香港以外地方，本署必須審慎監察進口食物。在八月中，本署與有關方面採取行動，防止懷疑含有可能危害健康化學物"孔雀石綠"的魚類及魚類製品進口。本署亦在香港的進口管制站和街市加強監察和抽取魚類及魚類製品樣本，檢驗是否含有該化學物。此外，政府修訂《食物內有害物質規例》，禁止食物(包括活魚)含有"孔雀石綠"。
政府致力保障公眾健康，上述措施只是其中一個例子。本署不斷評估和監察在香港和境外地方發生的食物安全事故和相關報道，如有需要會採取相應措施。有關提高食物安全和衞生水平的措施方面，其中一項包括本署要求所有食肆委任衞生經理或衞生督導員。
展望將來，由於市民日益關注食品安全，食物安全規管機制將會逐步完善，以加強管制措施。本署將於二零零六年設立食物安全中心，以提升現有的食物安全規管架構，包括：
- 在進口、批發及零售層面加強食物監察和抽取食物樣本的工作
- 就食物安全問題與內地和海外當局加強聯繫
- 成立食物安全委員會，檢討和更新食物安全標準，以及更適時向公眾發布資料，改善風險傳達
- 提高處理食物事故和投訴的效率和效益
- 研究活魚及魚類製品的規管機制
上述措施為食物安全中心定下來年的工作路向，以及為香港市民締造更健康的生活環境。
食物環境衞生署署長 梁永立