二零二一年，食物環境衞生署繼續堅持不懈，致力保障食物安全，並為香港市民提供清潔衞生的環境。

抗疫工作

二零二一年，本署繼續站在抗擊2019冠狀病毒病疫情的前方，積極參與抗疫工作，並推出多項防疫措施。

為預防2019冠狀病毒病傳播，本署加強轄下設施（包括公眾街市、熟食中心、熟食街市、小販市場、公廁和垃圾收集站）的清潔消毒及防治蟲鼠工作，又提升公眾地方的街道潔淨、垃圾收集及防治蟲鼠服務。此外，本署亦加強了針對潔淨罪行的巡查及執法工作。

本署在指明＂受限區域＂內的公眾地方提供額外的垃圾收集、清洗街道及流動廁所（如需要）服務，亦為確診者的住所進行消毒，以及加強清掃和清洗其附近範圍的公眾地方。

本署依據《預防及控制疾病條例》(第599章)及其附屬法例，加緊巡查餐飲處所及表列處所和轄下設施，並持續採取嚴厲的執法行動。此外，本署委任在提供堂食食肆實施換氣量或空氣淨化設備規定工作小組，就順利實施有關規定向政府提供建議，協助業界提升餐飲處所的防疫能力。

為向受新冠疫情影響的行業（包括餐飲業務、表列處所負責人和持牌小販）提供財政支援，本署在四輪＂防疫抗疫基金＂下推出多項資助計劃。為減低在付款時傳播病毒的風險，本署透過＂防疫抗疫基金＂推出第二輪資助計劃，在公眾街市推廣非接觸式付款，並擴大受惠對象以涵蓋持牌小販。此外，本署亦協助實施政府豁免／寬減政府的牌照收費和街市租金措施。

本署繼續協助提供為餐飲處所、街市、上水屠房和凍房的從業員及小販而設的2019冠狀病毒病檢測服務，並鼓勵他們接種疫苗。

為配合政府預防2019冠狀病毒透過進口冷藏食品傳入的整體策略，自二零二零年年中起，食物安全中心（食安中心）在進口層面抽取各類冷藏食品及其包裝樣本，進行預防性2019冠狀病毒病檢測。截至二零二一年年底，已檢測了超過25,000個來自60個國家／地區的冷藏食品及其包裝樣本。

環境衞生

公眾街市及熟食中心

為讓市民在購買新鮮糧食時有更多選擇，本署聯同相關部門正在天水圍、東涌市中心、將軍澳、東涌新市鎮擴展區、古洞北新發展區和洪水橋／厦村新發展區興建六個新公眾街市，項目處於不同的規劃階段。由於永久街市興建需時，本署已在天水圍開設天幕街市，至今營運情況理想；本署亦會在港鐵東涌站附近的富東街設立臨時街市，預計在二零二二年第四季落成啓用。

同時，本署正全力推展街市現代化計劃下首個項目──香港仔街市全面翻新工程。工程在二零二一年下半年展開，全面翻新後的香港仔街市預計在二零二三年年初啟用。本署亦為街市現代化計劃下的其他全面翻新或重建項目進行準備和諮詢工作，並在部分街市進行小型翻新或改善工程。

小販管理

二零二一年七月中，435個供重新編配的空置小販攤位已全數分配給合資格申請人士。

公廁

政府撥款約六億元，在二零一九至二零年度起計的五年內，分階段為本署管理的大約240個公廁展開全面翻新或優化工程，以改善設備及提升公廁的衞生水平。工程在首三個財政年度(即2019-20至2021-22年度)和其後財政年度（即2022-23至2023-24年度）分別在超過140所和超過110所公廁開展。

為確保公廁時刻保持清潔，除了定期進行深層清潔外，本署會在高使用率或位於旅遊景點的公廁派駐廁所事務員，提供即時潔淨服務。另外，本署亦推出多項試驗計劃，例如智能公廁系統、納米空氣淨化技術、氧聚解空氣處理技術及臭氧技術，改善公廁的衞生情況，並提升管理及服務質素。

防治鼠患

本署推行兩期全港滅鼠運動，又在目標小區進行兩輪滅鼠行動，以增強地區防治鼠患工作的成效。二零二一年，本署共堵塞超過17,840個鼠洞、收集67,182隻死鼠（捕獲33,846隻和毒殺33,336隻），以及處理11,102宗鼠患投訴。

本署在深水埗、灣仔及元朗試行加強版目標小區滅鼠行動，擴大防控工作及加大滅鼠範圍，在一些更容易受鼠患影響的地方，包括公眾街市和市政大廈、小販市場、鄰近食肆的後巷等進行大規模和針對性的滅鼠行動。各項防治鼠患的特別行動均取得成果。

防治蚊患

本署由二零二一年四月十二日起進行全城防蚊及滅蚊行動，直至雨季結束，以清除潛在蚊子滋生地及減低成蚊密度。另外，二零二一年的跨部門滅蚊運動分三期進行。

由二零二一年一月開始，登革熱病媒監察計劃覆蓋的地點已增至64個。

墳場及火葬場服務、綠色殯葬和私營骨灰安置所

截至二零二一年年底，已有逾8,080名市民於綠色殯葬中央登記名冊登記。

二零二一年一月一日，大嶼山梅窩的禮智園靈灰安置所落成啓用，為離島區原居民或已在離島區連續居住不少於七年的真正居民，或他們的未成年子女提供790個標準可續期的骨灰龕位。另外，屯門曾咀紀念花園於二零二一年三月一日啓用，可供市民撒放先人骨灰。在歌連臣⻆靈灰安置所供放置流產胎的永愛園在二零二一年八月十九日啟用。

年內，私營骨灰安置所發牌委員會批出了兩個牌照，原則上同意另一項牌照申請和22項暫免法律責任書申請，以及拒絕了三間私營骨灰安置所的指明文書申請。截至二零二一年年底，發牌委員會正在處理由92間私營骨灰安置所提交的223份指明文書申請。

食物安全

食物監測和風險評估

食安中心於食物供應流程的每個階段（即進口、製造以至批發和零售）都會抽取樣本進行檢測。二零二一年，食安中心完成約66,300個食物樣本測試，整體合格率為99.9%，與近年情況相若。本港的食物安全一直維持在高水平。

食安中心公布了多項風險評估研究的結果，包括＂食物中的六溴環十二烷＂、＂食物中的麥角生物鹼＂、＂燒味長時間室溫存放下的微生物質素＂，以及一項與消費者委員會合作的研究＂本地素菜的鈉、糖、脂肪含量及能量值＂。

食物安全標準

《2021年食物內有害物質（修訂）規例》（《修訂規例》）已於六月十一日刊憲，並於七月十四日獲立法會通過。《修訂規例》加強規管食物中三類霉菌毒素，即黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（又稱嘔吐毒素）及棒曲霉素；以及訂定或更新五種其他有害物質，即苯並[a]芘、縮水甘油脂肪酸酯、三聚氰胺、氯丙二醇及芥酸在食用油脂、調味品和擬供嬰兒食用的配方產品中的最高含量。《修訂規例》亦把部分氫化油（即工業生產的反式脂肪酸的主要來源）列為食物中的違禁物質。有關部分氫化油的條文將於二零二三年十二月一日生效；而訂明在食物中其他有害物質的最高含量的相關條文，則一律於二零二三年六月一日生效。

與上述《修訂規例》一併提出的《2021年食物及藥物（成分組合及標籤）（修訂）規例》亦已於六月十一日刊憲，並於七月獲立法會通過。這條規例將於二零二三年十二月一日生效，規定預先包裝食物如含有氫化油（例如完全氫化油），必須在其配料表中作出相應標示。

風險傳達

為響應世界食品安全日，食安中心於二零二一年六月初以＂‘生冷’食物查清楚 高危人士咪漏咗＂為主題，展開為期一年的食物安全日活動。

食物貿易商入門網站

二零二一年五月，入門網站的功能擴展至可供進口商在網上申請蛋類進口准許、就蛋類、肉類、家禽、野味批次和其他空運進口的食物批次抵港作出申報，以及處理食物批次的放行事宜。