附錄III
食物或飲品供應器及餐飲用具洗滌機設計指引
按照《食物業規例》(第132章附屬法例)和本署發牌政策，食物業使用的殺菌劑溶液和某些類型的食物業設備，須預先獲得食物環境衞生署署長批准。該些食物業設備類型包括：
(a) 餐飲用具洗滌機；
(b) 冰凍甜點的熱處理器具；
(c) 奶類的熱處理器具；以及
(d) 爆谷∕棉花糖機。
凡食物業設備屬於無須經本署批准使用類型，該設備的製造商或進口商宜採納有關於食物業設備的設計守則，作為一般指引，以提高食物衞生水平。
一般而言，在食物業處所使用的各類食物或飲品供應器，必須符合下列基本衞生規定：
- 供應器會接觸到食物的部分須以光滑、無毒性、不吸水和防銹物料製造。這些部分的內角位和角落均須圓滑，方便清潔。
- 供應器會接觸到食物的部分，除非其設計是供在原位清潔，否則必須易於拆除或觸及，以便檢查和以人手清洗。
- 供應器的門和掩蓋須安裝緊貼，以防蟲鼠或塵埃進入。
- 可容納大量液體食物或液體食物配料的售賣機，其內須裝設容器，以收集水滴、濺漏及溢出的食物或機內其他廢物。
- 附帶手冊，詳細說明有關操作、清潔、消毒和維修的正確程序，以供用戶參閱和遵循。
食物或飲品供應器的常見類型
食物或飲品供應器的常見類型有食物售賣機、 冰凍甜點(軟雪糕/冰凍乳果)調配分售機及人手操作非瓶裝飲料調配分售機。這些供應器均須符合基本的衞生規定，亦須符合下列的特定規定：
- 食物售賣機
- 食物出口須裝設緊貼的自掩門或自掩蓋。除非顧客正拿取食物，否則自掩門或自掩蓋須時刻關上，以防顧客用手觸摸食物出口或有蟲鼠、塵埃等物從出口處進入售賣機內。
- 如售賣機出售的食物需受温度控制，售賣機應裝有自動調溫控制裝置，以確保售賣機內的溫度保持在適當水平。
- 擺放在售賣機內的所有可取出食物容器，包括盛水容器，均須配有蓋子，以防污染物跌進容器。
- 售賣機內所有發熱元件須與食物格妥為分隔，或其安裝方法可以防止發出的熱力令存放在售賣機內的食物變質。
- 放置在沒有遮蔽的戶外地方的售賣機，須有特別設計和構造，以免食品受風雨污染。
- 人手操作非瓶裝飲料調配分售機
- 須在分售機配備溫度計或適當的測溫裝置，以顯示存放飲料／飲品的溫度。
- 須妥為調校飲料分售機冷凍裝置的溫度，以確保存放的飲料／果汁保持在攝氏10度以下，最好是攝氏零度至4度之間。
- 冰凍甜點(軟雪糕／冰凍乳果)調配分售機
- 須為調配分售機的噴嘴安裝有保護作用的塑膠圓錐筒及／或設計合適的保護裝置，以防噴嘴受污染。
- 須為調配分售機配備溫度計或適當的測溫裝置，以顯示存放冰凍甜點配料的溫度。
餐飲用具洗滌機的設計
食物業處所使用的餐飲用具洗滌機，必須獲得食物環境衞生署批准才可使用，並可依照《食物業規例》第19條訂明的方法消毒餐飲用具。洗滌機的設計應可使其在合乎衞生的情況下運作，亦容易清洗。此外，洗滌機還須符合下列衞生規定：
- 沖洗用具時水溫須至少達攝氏82度。
- 洗滌機須安裝測溫裝置，以顯示在清潔和消毒過程中清洗和沖洗用具的水溫，並在食物環境衞生署人員要求檢查測溫裝置時，可立即供其查看。
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