第二章
食物業處所的一般設計和建造
2.1 食物業處所牌照
《食物業規例》、《奶業規例》及《冰凍甜點規例》規定，上文第1.2段所述的食物業處所經營者，必須獲食物環境衞生署發牌後，才可營業。
2.2 設計
食物業處所須妥為設計和建造。處所的設計應預留足夠地方，以進行與食物業相關的活動，以及減低食物受污染的機會。
2.3 廚房及食物室
每間食肆及工廠食堂的廚房、食物配製室及碗碟洗滌室的總面積，不得少於《食物業規例》附表4或附表5或附表5A訂明的標準。
2.4 牆壁及天花板
牆壁及天花板須妥為設計，並以合適的物料建造，好能易於清潔及保持狀況良好。天花飾板上方須設孔口，廚房應避免安裝天花飾板。
2.5 地面
廚房及食物室的地面須鋪上防滑、淺色、不吸水和耐用物料，與牆腳的連接處須成內彎形。
2.6 地面排水渠口
廚房及食物室內的地面排水渠口須連接至適當的排水系統，並妥為建造，以防廢水積聚。
2.7 食水供應
食物業處所須有自來水供應，或從食物環境衞生署認可的水源取得足夠的可飲用水，用以清洗和配製食物。
2.8 洗手設施
每個食物室、廚房及碗碟洗滌地方均須設置足夠的洗手盆。洗手盆必須設在觸手可及的地方，並以光滑、耐用、不吸水及易潔的物料製造，長度不少於350毫米(以盆頂的兩邊內緣計算)。
2.9 碗碟洗滌設施
每個食物室及廚房須至少設有一個碗碟洗滌盆。碗碟洗滌盆必須以光滑、耐用、不吸水及易潔的物料製造，長度不少於450毫米(以盆頂的兩邊內緣計算)。每個食物業處所須至少設置消毒器一個，以便將所有在配製及端送食物時使用的陶瓷器及用具消毒。除消毒器外，亦可設置洗碗機或使用殺菌劑；但洗碗機的類型或殺菌劑的種類，必須獲食物環境衞生署批准。
2.10 廁所設施
食物業處所應設有足夠廁所。廁所須安裝自掩門，且易於到達，但不得與任何食物室直接相通，或要顧客經過食物室才能上廁所。所有衞生設備均須以耐用及不透水的物料製造。
2.11 處置污水及廢水
廚房或食物室內不得設置沙井。所有衞生設備及洗手設施應接駁到適當的排污或廢水處置系統。
2.12 隔油池
食物業處所產生的帶有油脂的廢水，全部須先經過隔油池，才排放到污水渠。隔油池必須妥為設計和建造。
2.13 貯存廢物
食物業處所內可能產生廢物或垃圾的地方，均須設有至少一個廢物容器，以便暫時貯存固體廢物。這些容器須以堅固及不透水的物料製造，並配有緊密封蓋或蓋子。
2.14 通風系統
食物業處所須有足夠的天然通風或機械通風設施，以便能有效清除處所內產生的油煙、煙霧、蒸氣、熱力及冷凝水，以及為處所供應新鮮空氣。假如天然通風不足，即須安裝機械通風系統，以確保處所內的顧客，每人每小時可獲供應至少17立方米的室外空氣。安裝在食肆及工廠食堂的通風系統須符合香港法例第132章附屬法例《附表所列處所通風設施規例》第4(1)條的規定。
2.15 設備
凡是會接觸到食物的設備，其表面應以防蝕、平滑、不吸水、耐用及無毒的物料製造，以及不會把顏色、氣味、味道或不安全物質傳給食物。設備的表面必須沒有裂縫、罅隙、缺口或尖角。
2.16 照明系統
食物業處所須有充足照明。所有照明裝置須妥為設計，以免積聚污垢及易於清理。
| 第一章 |